| 기본 통배추김치 [2005-11-03]
 주재료:
배추 4포기(2.5kg), 물 10컵, 굵은 소금 31/2컵, 무 1개(1.5kg), 미나리 1/2단(200g), 쪽파 1/2단(150g), 갓 150g, 양파 2개, 굴 350g, 고춧가루 2컵, 새우젓·멸치액젓 1컵씩, 생새우·마늘 100g씩, 대파 2뿌리, 생강 1톨, 설탕·꽃소금 적당량씩, 찹쌀풀(찹쌀가루 1/2컵 + 물 2컵)
재료법:
1. 배추는 누런 겉잎을 떼어내고 뿌리 쪽에서 배추의 1/3지점까지 칼집을 넣는다.
2. 양손으로 배추를 잡고 반으로 쪼갠다. 손으로 갈라야 연한 속잎이 부스러지지 않고 배추의 결이 살아난다. 포기가 큰 것은 반 가른 배추의 뿌리 부분에 다시 칼집을 넣고 소금에 절인 후 씻는 중간에 반으로 가른다.
3. 소금물을 만든다(농도는 15% 정도가 적당하다). 소금물에 배추를 푹 담가 전체적으로 한 번 적신 다음 배추의 자른 단면이 위로 오게 놓고 줄기 부분이 소금물을 충분히 머금을 수 있도록 손으로 골고루 소금물을 뿌린다.
4. 배추 속까지 잘 절여지도록 흰 줄기 부분을 중심으로 배춧잎 사이사이에 굵은 소금을 골고루 뿌린다. 소금의 양은 배추 1포기에 1/2컵이 적당하다.
5. 스테인리스 볼을 덮어 8∼9시간 정도 재둔다.
6. 배추가 절여진 상태를 확인한다. 배추를 손으로 구부려 봤을 때 잘 휘어지면 알맞게 절여진 것이다.
7. 배추를 찬물에 2∼3번 씻은 다음 채반에 밭쳐 물기를 뺀다(약 2시간 정도).
8. 물기를 뺀 배추의 뿌리 부분을 잘라낸다. |
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