| 무시루떡 [2005-12-08]
 재료:
주재료:찹쌀 3되, 멥쌀 ½되, 소금 3½큰술, 무 3㎏, 설탕물 1¼컵
재료:팥고물 : 붉은 팥 2되, 소금 2큰술.
요리법:
1. 찹쌀과 멥쌀을 각각 깨끗이 씻어 일어 충분히 불린 다음 건져 물기를 빼서 소금을 넣고 빻아 가루로 만든다.
2. 팥은 물을 넉넉히 부어 삶다가 끓으면 그 물을 쏟아 버리고 다른 물을 부어 팥이 무를 때까지 삶는다. 팥이 거의 익으면 물을 따라 내고 뜸을 들인 뒤, 큰 양푼에 쏟아 소금을 넣고 적당히 찧어 막팥을 만든다.
3. 무를 깨끗이 씻어 얇게 나붓나붓 채썬다. 이것을 소금물에 잠깐 넣었다가 바로 건진다.
4. 멥쌀가루와 찹쌀가루에 각각 설탕물을 섞어 체에 내린다.
5. 멥쌀가루에 ③의 무를 섞었다가, 무에 묻은 멥쌀가루를 털어낸다.
6. 시루에 시루밑과 베보자기를 차례로 놓고 팥고물을 깐다. 그 위에 찹쌀 가루를 펼쳐 놓고 ⑤의 무를 얹은 뒤 다시 그 위를 찹쌀가루로 덮고 팥고물을 얹는다. 같은 방법으로 켜켜이 안친다.
7. ⑥에 베보자기를 덮어 찌다가 김이 오르면 뚜껑을 덮고 뜸을 들인다. 젓가락으로 찔러 보아 쌀가루가 묻어나지 않으면 다 익은 것이다. 완전히 식으면 적당한 크기로 썬다. |
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