| 커피 생크림 케이크 [2006-02-28]
 주재료 커피 시트 재료 : 달걀 흰자 538g, 설탕 375g, 달걀 노른자 85g, 박력분 320g, 아몬드 파우더 265g, 인스턴트커피 4g
부재료 커피크림 재료 : 버터크림 105g, 칼루아(커피술) 9g, 커피 농축액(인스턴트 커피와 따뜻한 물을 1:5로 섞어 만든다) 1g, 아몬드 프랄리네 11g
커피 시럽 재료 :
물 300g, 설탕 100g, 칼루아 350g
마무리 재료 : 원두 커피 10알
요리법:
1. 달걀 흰자와 설탕을 완전히 휘핑한다.
2. 노른자를 풀어 체로 내린 다음 ①에 섞는다.
3. 인스턴트 커피를 곱게 갈아 박력분·아몬드 파우더와 함께 체에 내린 다음 ②에 섞는다. 인스턴트 커피가 완전히 녹을 때까지 반죽한다.
4. 철판에 ③을 붓고 표면을 편편하게 다듬은 다음 180℃로 예열한 오븐에서 8분 동안 굽는다.
5. 커피크림 재료를 모두 섞는다.
6. 커피시럽은 물에 설탕을 넣고 끓인 다음 식혀서 칼루아를 섞는다.
7. 구워져 나온 시트를 4등분하고 표면에 커피시럽을 바른다.
8. 사이사이에 커피크림을 샌드해 겹친 다음 짜주머니를 이용해 윗면에 커피크림을 가지런히 짜얹는다.
9. 적당한 크기로 슬라이스하고 윗면에 원두 커피를 하나씩 올린다. |
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