| 딸기 타르트 [2006-05-15]
 주재료 타르트 반죽 재료(지름 5cm 틀 5개 분량) : 박력분 125g, 버터 60g, 설탕 60g, 달걀노른자 1개, 우유 또는 생크림 1큰술
부재료 커스터드 크림 : 강력분 8g, 옥수수 녹말 8g, 설탕 40g, 달걀노른자 2개, 우유 1컵
기타 :생크림 1/3컵, 딸기 15개, 라즈베리 30개, 민트·슈거 파우더 적당량씩
요릴법:
1. 버터를 가로, 세로 1cm 크기로 깍둑썰기한다.
2. 볼에 밀가루와 버터를 담고 훌훌 섞은 다음 손끝으로 눌러서 버터를 으깬 후 양손으로 비벼서 보슬보슬한 치즈 가루처럼 만든다.
3. ②에 설탕과 달걀노른자, 우유 또는 생크림을 넣고 섞은 후 꾹꾹 뭉쳐서 한 덩어리로 만든다.
4. 반죽을 비닐주머니에 담아서 1cm 두께로 민 후 냉장고에 2시간 정도 넣어둔다.
5. 커스터드 크림을 만든다. 냄비에 분량의 커스터드 크림 재료를 넣고 거품기로 섞은 후 불에 올려 계속 거품기로 저으면서 끓인다. 풀떡풀떡 끓으면 바트(스테인리스 통)에 쏟아서 랩을 밀착시켜 덮은 후 냉장고에 넣어 식힌다.
6. 타르트 반죽을 비닐째 밀대로 밀어서 0.5~0.7cm 두께로 만든다. 비닐을 잘라내고 반죽을 타르트 틀에 얹어서 깐 뒤 바닥 가장자리를 눌러준다. 틀 위로 밀대를 한 번 굴려 여분의 반죽은 잘라낸다.
7. 포크로 바닥을 콕콕 찍어서 알루미늄 포일을 깔고 콩이나 쌀 등 무거운 것을 채워서 200℃로 예열한 오븐의 중간 단에 넣어서 20분 정도 굽는다. 알루미늄 포일을 들어내어 색이 덜 났을 경우에는 불을 끈 오븐에 10분 정도 더 두어 색을 낸다.
8. 생크림은 반 정도 거품 낸 다음 커스터드 크림을 넣고 섞는다. |
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