| 깨장소면 [2006-06-01]
 국수 400g
당근 1개, 미역 50g, 오이 1개, 깻잎 10장, 소금 약간
깨초장 : 참깨 4큰술, 식초 2큰술, 진간장 2큰술, 설탕 2작은술, 청주 2작은술, 멸치 국물 4큰술
요리법
1.깻잎은 흐르는 물에 여러 번 씻어서 돌돌 말아 가늘게 채썰어 둔다.
2.당근은 껍질을 벗기고 5cm 길이로 잘라 얇게 돌려 깎은 다음 채썰어 찬물에 담가 두고, 오이도 당근과 같은 방법으로 채썰어 싱싱해지도록 찬물에 담가 두었다가 건져서 물기를 뺀다.
3.미역은 물에 불렸다가 문질러 씻은 후 끓는 물에 소금을 약간 넣고 살짝 데쳐 낸다. 데쳐 낸 미역은 찬물에 헹궜다가 짧게 썰어 둔다.
4.깨는 깨끗이 씻어서 잘 인 다음 물기를 걷어 내고 볶아 둔다.
5.국수는 가는 소면으로 준비하여 1인분씩 나눈 다음 한쪽 끝을 실리나 고무줄로 묶어 흩어지지 않게 한다.
6.넓은 냄비에 물을 넉넉하게 붓고 끓으면 묶어 둔 국수를 넣고 삶는다. 국수 가락이 투명해지면 재빨리 건져 내어 찬물에 헹구고 소쿠리에 밭쳐서 물기를 뺀다.
7.볶은 통깨는 작은 절구를 이용하여 빻는다. 깨가 적당히 빻아지면 분량의 진간장. 식초. 설탕, 청주와 멸치 국물을 섞어 넣어 깨초장을 만든다.
8.그릇에 국수를 담고 오이, 당근, 깻잎, 미역을 예쁘게 돌려 담는다. 깨초장도 곁들인다. |
| 구인구직
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