| 파에야 [2006-09-18]
 주재료 올리브오일 1/8컵, 닭고기(가슴살과 다리 부분) 300g, 양파 1개, 토마토 2개(또는 방울토마토 100g), 화이트 와인 1컵, 치킨 스톡 41/2컵, 신선한 콩 1/2컵(딱딱한 콩은 한 번 삶아 사용할 것), 새우 225g, 홍합 12개, 초리소(살라미류:스페인 소시지) 80g, 청양고추 1개, 붉은 파프리카 가루 1작은술, 쌀 450g, 사프란·소금·후춧가루 약간씩
요리법:
1. 양파와 토마토는 잘게 썬다(사진 1).
2. 닭고기는 먹기 좋은 크기로 썬다. 다리 부분을 자르고, 가슴살을 잘라(사진 2) 소금, 후춧가루로 간한다.
3. 새우는 껍질을 벗긴 후 등쪽에 이쑤시개를 넣어 내장을 빼내고(사진 3), 홍합은 깨끗이 씻는다.
4. 초리소는 먹기 좋은 크기로 썬다(사진 4).
5. 달군 프라이팬에 올리브오일을 분량의 반 정도 넣고 따뜻해지면 손질한 닭고기를 넣어 황갈색이 나게 지진다(사진 5). 익으면 키친타월을 깐 접시에 닭고기를 담아 기름기를 제거한다.
6. 다른 프라이팬에 나머지 올리브오일을 넣고 중간 불에 양파를 황갈색이 나게 볶다가(약 10분) 토마토를 넣어 물기가 없어질 때까지 볶는다(사진 6).
7. ⑤의 닭고기를 넣고(사진 7) 와인과 치킨 스톡을 넣어 끓인다(사진 8).
8. 끓으면 콩과 홍합, 새우, 초리소, 잘게 다진 고추와 파프리카 가루, 사프란을 넣는다(사진 9).
9. 쌀은 씻은 후 바로 ⑧에 넣고 잘 젓는다(사진 10).
10. 일단 끓으면 불을 줄인다. 약한 불에 끓이다가 국물이 자작하게 졸아들면(사진 11) 소금, 후춧가루로 간한다.
11. 뚜껑을 덮고 약 10∼15분간 뜸을 들인다. |
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