| 화이트 생크림 케이크 [2006-11-27]
 주재료 스펀지 시트 재료 : 달걀 5개, 설탕 166g, 물엿 33g, 우유 60g, 버터 150g, 박력분 160g
부재료 화이트 크림 재료 : 생크림 200g, 휘핑크림 100g, 설탕 120g, 쿠앵트로(오렌지 리큐어) 60g, 젤라틴 1½장, 황도 복숭아 1개분
시럽 재료 : 설탕 50g, 물 50g, 쿠앵트로 30g
스펀지 시트 만드는 법
1. 달걀·설탕·물엿을 32℃에서 중탕시키면서 거품기로 완전히 섞는다.
2. 박력분을 2번 체쳐서 ①에 넣고 완전히 섞는다.
3. ②를 중탕시키면서 우유·버터를 넣고 혼합한다.
4. 200℃로 예열된 오븐에서 8분 동안 굽는다.
화이트 크림 만드는 법
1. 젤라틴은 물에 불려놓는다.
2. 생크림·휘핑크림에 설탕을 넣어 거품기로 휘핑한 다음 젤라틴을 넣고 섞는다.
3. 황도 복숭아를 잘게 잘라 쿠앵트로와 함께 ②에 섞는다.
시럽 만들기
1. 물에 설탕을 넣고 끓인 다음 식혀서 쿠앵트로를 섞는다.
마무리
1. 구운 시트를 4등분한 다음 4겹으로 겹쳐 시트 사이사이에 화이트 크림을 얇게 바른다.
2. 케이크의 윗면에 숟가락을 이용해 화이트 크림을 모양 내어 듬뿍 바르고 곱게 간 원두커피를 살짝 뿌린다. |
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