| 닭가슴살찜 요리만들기 [2007-05-08]
 재료:
닭가슴살 1조각, 양송이버섯 15g, 양파 20g, 햄 20g, 다진 파슬리·송송 썬 실파 약간씩, 버터·소금·후춧가루 약간씩, 슈프림 소스 80cc
슈프림소스-닭 육수 180cc, 생크림 80cc, 레몬 즙⅛개분, 버터 5g, 소금·후춧가루 약간씩
감자, 당근, 브로콜리, 토마토
만들기:
1.닭뼈나 닭날개에 찬물을 붓고 통후추나 당근, 양파, 셀러리 등도 함께 넣어 푹 끓인 다음 체에 밭쳐 맑은 닭 육수를 만든다.
2.닭 육수를 불에 올려 양이 1/5로 줄 때까지 은근한 불에 푹 끓인 후 생크림과 레몬즙을 넣어 걸쭉해질 때까지 더 졸인다. 생크림에 레몬즙을 약간 넣으면 소스가 풀어지지 않고 농축이 빨리 되며 맛도 한결 좋아진다.
3.소스가 다 끊으면 소금과 후춧가루로 간하고 버터를 넣어 맛을 낸다.
4.닭가슴살은 앞뒤로 칼집을 넣어 넓게 편 다음 칼등으로 두들겨 두께를 고르게 손질하고 소금과 후춧가루를 살짝 뿌려놓는다.
5.양송이버섯, 양파, 햄은 모두 주사위 모양으로 잘게 썰어서 버터 두른 팬에 볶아 소금, 후춧가루로 간을 맞춘 다음 불을 끄고 다진 파슬리와 송송 썬 실파를 섞는다.
6.도마 위에 랩을 넓게 깔고 간이 밴 닭가슴살을 올린 후 가운데에 ⑤를 김밥 쌀 때처럼 얹고 돌돌 말아 김이 오른 찜통에 15~20분 정도 찐다.
7.감자와 당근, 브로콜리는 각각 적당한 크기로 토막내어 끓는 물에 삶고, 토마토는 끓는 물에 잠깐 담갔다가 건져서 껍질을 벗긴다.
8.닭가슴살찜이 뜨거울 때 동글게 썰어서 접시에 담고 슈프림 소스를 끼얹거나 접시 가장자리에 돌려 담는다. ⑦의 야채를 곁들여 낸다. |
| 구인구직
Today First Food 요리
