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새우구이 요리만들기 [2007-05-08]

재료:
새우 (중간 크기) 4마리, 양송이버섯 2개, 피망·붉은 피망 1개씩, 홀랜다이즈 소스 ½컵, 타라곤·다진 파슬리 약간씩
버터라이스-양파·당근·피망·붉은 피망 10g씩, 밥 ½공기(100g), 버터 ·소금·후춧가루 약간씩
홀랜다이즈소스-달걀 노른자 2~3개, 버터 200g, 다진 양파 ½큰술, 식초 2큰술, 물 2⅔큰술, 레몬즙½큰술, 소금·후춧가루 약간씩

만들기:
1. 새우는 등 쪽의 내장을 뺀 후 껍데기를 벗기고, 양송이버섯은 모양을 살려 모양을 살려 반으로 자른다. 피망과 붉은 피망은 가로세로 2.5cm 크기로 네모지게 썬다.

2.꼬치에 ①의 새우, 양송이버섯, 피망, 붉은 피망을 번갈아 끼운다.

3.버터라이스용 양파, 당근, 피망, 붉은 피망은 모두 잘게 다진다.

4소스 팬에 다진 양파, 식초, 물, 후춧가루를 넣어 양이 반으로 줄 때까지 끓인다.

5.스테인리스 볼에 달걀 노른자를 담고 ④를 부어 끓는 물 위에 띄운 채 거품기로 계속 저어가면서 중탕하여 데운다. 달걀이 따뜻해지면 불에서 내려 버터를 조금씩 넣어가면서 거품기로 천천히 저어 완전히 섞는다. 고루 섞이면 레몬즙을 더하고 소금으로 간을 맞춘 후 천을 깐 체에 걸러 홀랜다이즈 소스를 만든다.

6.홀랜다이즈 소스에 타라곤과 파슬리를 곱게 다져 섞는다. 이렇게 만든 소스를 베이네즈 소스라고 한다.

7.버터 녹인 팬에 ③을 볶다가 밥을 넣어 달달 볶으면서 소금과 후춧가루로 간한다.

8.②의 꼬치를 뜨겁게 달군 석쇠에 구워서 버터라이스에 얹고 베이네즈 소스를 끼얹어 낸다.

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