| 무지개떡 [2007-12-27]
무지개떡은 멥쌀가루에 여러 가지 색으로 물을 들여 층층이 안쳐 쪄내는 떡이다. 집안 잔치나 케익 대용으로 준비하면 좋다. 멥쌀은 수분이 모자라면 쪄낸 다음 떡이 부서지므로 물을 충분히 넣어야 한다. 주먹으로 몇 번 쥐어보아 부서지지 않을 정도가 적당하다.
◆ 준비하기 ◆.
▶ 멥쌀
멥쌀은 3~4시간 물에 불려 건져 물기를 뺀다. 소금으로 간
하여 빻은 후 고운 체에 내린다.
▶ 치자 물
치자는 반으로 잘라 따뜻한 물(반 컵 정도)에 담가 노란 물
을 우려낸다.
▶ 오미자 물
오미자를 하루 전에 한번 씻어낸 후 물 3큰술을 부어 진하
게 우려 내 면보에 걸러 사용한다. 오미자는 알이 굵고 붉
은 빛을 띠는 것이 좋으며 냉동 보관한다. 오미자를 넣으
면 신맛이 나므로 설탕을 다른 것보다 약간 더 넣는다.
◆ 요리하기 ◆.
▶ 분량의 멥쌀가루와 물, 설탕을 넣고 손으로 고루 비벼 체에 내려 백 편을 준비한다.
▶ 멥쌀가루에 꿀과 치자 물, 캐러멜 소스 2큰술을 넣고 손으로 고루 비벼 체에 내려 꿀 편을 준비한다.
▶ 멥쌀가루에 치자 우린 물과 설탕을 넣고 고루 비벼 체에 내려 치자 편을 준비한다.
▶ 멥쌀가루에 오미자 우린 물과 설탕, 물을 넣어 고루 비벼 체에 내려 오미자 편을 준비한다.
▶ 시루에 한지를 깔고 준비한 떡가루를 꿀 편, 오미자 편, 백 편, 치자 편, 꿀 편 순으로 평평하게 올린다.맨 위에 베보를 덮어서 찐다. 시루 윗부분에서 김이 오르면 뚜껑을 덮고 약 20분 정도 찐다.
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