| 생선모듬회 [2005-06-09]
 재료:
참치살50g, 도미살50g, 광어살50g, 학꽁치1/2마리, 무약간, 당근약간, 오이1/2개, 와사비, 상추, 레몬
요리법:
1.참치는 냉동으로 준비하여 엷은 소금물에 담가 5분정도 지나면 물기를 닦고 마른 면보자기에 짜서 냉장고에서 보관한다.
2.도미와 광어는 밑손질하여 3쪽으로 썬다.
3.학꽁치는 머리와 내장을 떼고 흐르는 물에 깨끗이 씻어서 물기를 닦고 포를 뜬다.
4.무는 얇게 돌려깍기하여 곱게 채썰어 물에 담근다.
5.당근은 나비모양으로 만들고 오이는 5cm길이로 잘라 칼집을 넣고 모양을 만든다.
6.도미와 참치는 1cm두께로 썰어놓고 도미사이에는 레몬썬 것을 끼워넣는다.
7.학꽁치는 겉껍질을 벗긴 다음 등쪽에 잔칼집을 넣어 돌돌 말아 반으로 썰어 달팽이 모양으로 만든다.
8.접시에 무채를 세워놓고 양 옆에 상추를 조금씩 깐 다음 참치는 중심에, 양쪽으로 광어와 도미를 놓고 앞쪽에는 학꽁치를 놓는다.
9.당근, 오이로 장식하고 와사비를 같이 놓으면 된다. |
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