| 잡채 [2005-04-22]
 재료:
당면 200g, 쇠고기 50g, 당근, 양파 50g씩, 중국부추, 피망, 붉은고추 50g씩, 간장 3큰술, 설탕, 통깨, 식물성기름 1큰술씩, 참기름 1작은술, 다진마늘 2작은술, 소금, 후추가루 조금씩
요리법:
1. 쇠고기, 당근, 양파는 가늘게 채썰고 피망, 붉은고추는 속을 털어내고 채썬다. 표고버섯은 물에 불렸다가 부드러워지면 기둥은 떼내고 갓만 채썰고 중국부추는 길게 썰어놓는다.
2. 프라이팬에 식물성기름을 두르고 뜨거워지면 소금으로 간을 맞춰가며 각각의 재료들을 센불에서 재빨리 볶아 식힌다. 이때 쇠고기와 표고 버섯은 함께 볶는다.
3. 끓는 물에 당면을 넣고 삶아 찬물에 재빨리 헹군다. 너무 오래 삶으면 풀어져 맛이 없으므로 조금씩 건져서 찬물에 헹구어 맛을 보아가면서 삶아 낸 당면을 기름을 두른 프라이팬에 볶다가 간장1 큰술을 넣어 간을 맞춘다.
4. 볶아 식힌 당면에 준비해 놓은 재료들을 모두 넣고 간장, 설탕, 참기름, 통깨, 후추가루를 분량대로 넣어 골고루 버무린다. |
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