| 돈가스 [2005-05-08]
 재료:
돼지고기(안심) 500g, 양배추 3장, 당근 1/4개, 오이 1/2개, 셀러리 1/2대, *돼지고기 양념 소금, 후추가루 적당량씩
*소스 사과(중간것) 1/2개, 돈가스소스 1/2컵, 토마토 케첩 1/2개, 우스터소스 3큰술, 조미료술 2작은술, 타바스코 소스 1작은술, 꿀 1큰술, 튀김기름 적당량
*튀김옷 밀가루 1/2컵, 달걀 1개, 우유 조금, 소금 조금, 빵가루 2컵
요리법:
1. 돼지고기 기름기 제거하기 돼지고기는 안심으로 구입하여 근막(하얗게 낀 것)과 가장자리의 기름을 제거한다.
2. 결방향과 어슷하게 썰기 안심은 덩어리가 작기 때문에 그대로 잘라서 하면 볼품이 없으므로 결 방향과 어슷하게 0.7cm 두께로 도톰하게 썰어 키친타월로 핏물을 닦아낸다.
3. 소금·후춧가루로 밑간하기 칼등이나 방망이를 이용하여 오그라들지 않도록 자근자근 두드려 소금·후춧가루로 밑간해 놓는다.
4. 야채 손질하기 양배추는 한 장씩 떼어내어 굵은 줄기는 저며내고 5cm 길이로 곱게 채썰어 찬물에 담가 놓고, 당근도 같은 길이로 곱게 채썰어 찬물에 담근다.
5. 오이는 5cm 길이로 잘라 얇게 돌려깎기하여 곱게 채썰어 찬물에 담그고, 셀러리는 줄기 끝에 칼을 대고 잡아당기듯 하여 실처럼 가는 섬유질을 벗겨낸 다음 같은 길이로 곱게 채썰어 역시 찬물에 담가 놓는다.
6. 달걀물(튀김옷) 만들기 달걀은 잘 풀어 우유를 조금 넣고 소금 간하여 잘 섞어 준비한다.
7. 사과 강판에 갈기 사과는 껍질을 벗기고 강판에 곱게 간다.
8. 소스 끓이기 소스 재료들을 분량대로 섞은 다음 사과 간 것을 섞어 걸쭉하게 끓인다. |
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