| 연어냉채 [2005-05-16]
 재료:
연어300g,녹말가루적당량, 대파…1뿌리
연어 밑양념 : 백포도주,마늘즙,생강즙 1큰술씩
소금1작은술, 참기름 후춧가루 약간씩
양념장 : 다진마늘,고추기름,식초 1큰술씩
생강즙1/2큰술, 설탕,깨 1작은술씩, 소금약간
곁들임 야채 : 해파리,새우 100g씩, 오이1/2개
샐러리2대, 배1/4개, 적채3장,단촛물 : 식초,설탕,물 3큰술씩
파인애플소스 : 다진파인애플2큰술, 파인애플주스1큰술, 육수3큰술, 식초1.5큰술, 다진마늘,설탕 1큰술씩, 소금약간
요리법:
1. 연어는 밑간을 해서 30분 정도 잰다
2. 간한 연어에 녹말을 묻히고 여분의 녹말은 털어낸 후 김이 오른 찜통에 파채를 깔고20분 정도 찐다
3. 후라이팬에 양념을 넣고 끓여서 연어 찐 것을 넣고 버무려 통깨를 뿌려 식힌다
4. 해파리는 손질해서 채썰고, 잔새우는 끓는 물에 향신즙을 넣고 데치고 후라이팬에 볶아 껍질를 벗긴 다음 길이로 반 자른다
5. 해파리와 새우는 단촛물에 담갔다 건져 물기를 뺀다
6. 야채와 배는 길이로 채썰어 식촛물에 담궈 건져 물기를 뺀다
7. 그릇에 파인애플소스를 넣고 해파리, 새우, 오이, 샐러리, 배, 적채 등을 고루 잘 섞는다
8. 접시 가운데 연어를 담고 가장자리에 야채를 돌려 담고 양념장을 곁들인다 |
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